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黄韭馅饺子的做法



南宫黄韭饺子

黄韭,又叫韭黄。是用遮光、保温的小棚扣着生长的韭菜。

由于生长在有温室效果的小棚里,又不受阳光照射,所以生长快而且呈鹅黄色,吃起来鲜嫩清香,并且没有大地韭菜那么多的纤维质和那种辛辣难闻的气味。这种栽培方式可以说是取韭菜之精华,弃韭菜之糟粕。一定好记住特点:用熟肉包饺子。

我们来学习一下黄韭饺子的做法:

制作过程:

1。锅内加水、盐、一个大料、四五粒花椒,轻煮一会儿,再把五花肉下锅,煮到七成熟,出锅晾凉备用。

南宫黄韭饺子

2。黄韭择洗干净,沥去多余水分,切成二毫米的馅料备用。

南宫黄韭饺子

3。把晾凉的五花肉切碎(小于黄豆粒),放入盐、味精、鸡精粉和香油(调味料根据自己的口味轻重,要适当再加一些,因为稍后还要放入黄韭).

南宫黄韭饺子

4。最后,把黄韭加入,搅拌均匀,饺子馅就算调好了。注意:一定要把所有调料先拌在肉里,最后再放入黄韭。因为黄韭比较鲜嫩,着了盐的话就会出水,这样的话,既不好包,又不好吃了。肉里多放的盐,在煮的过程中自己会渗进黄韭里面去。

南宫黄韭饺子

好了,馅已经调好了,至于怎样包和煮,就不用我废话了吧?呵呵,咱们北方人恐怕没几个不会包饺子的吧?!

只要照我的方法做,开饭时再在桌上放一碟上等陈醋蘸着,就不相信这样做出来的黄韭饺能不好吃!





 
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